Café Avellaneda

En México, la industria del café está evolucionando rápidamente gracias a los dueños que innovan para cambiar la percepción de los clientes sobre lo que realmente es el café. Uno de estos dueños es Carlos de la Torre, quien ha transformado la conciencia popular en torno a cómo debería funcionar una cafetería. Como resultado, no solo ha posicionado su cafetería, Café Avellaneda, en la vanguardia de la industria, sino que también ha ayudado a que esta crezca en su conjunto.

Los cafetales mexicanos y de varios otros países han estado luchando contra la roya. Para recaudar fondos y crear conciencia, de la Torre dona dinero a una finca por cada taza de café vendida en Avellaneda. Hasta la fecha, la iniciativa ha logrado juntar una suma sustancial que ha ayudado a los caficultores a comprar los recursos necesarios para seguir prosperando.

Además, cuando Avellaneda establece una relación con un productor, le ofrece la oportunidad de vender sus granos al precio que ellos consideran justo. La cafetería compra los primeros 69 kilos de café y luego decide si le interesa comprar más. Pero lo más importante es la conversación que se produce entre baristas, tostadores, catadores y caficultores como resultado de estos proyectos. Este fenómeno es de un valor incalculable en un país productor y también influye directamente en la calidad tanto a nivel de la finca como de la cafetería.

En cuanto al tostado, Avellaneda es bastante exigente. Para ello, utilizan un tostador por aire caliente con una capacidad de dos kilos, pero solo tuestan un kilo a la vez. Cada uno se cata, lo que permite experimentar tranquilamente con las curvas de tueste. A veces, trabajar con un tostador de capacidad tan limitada plantea ciertos desafíos, pero el gran equipo detrás de la máquina los supera tostando hasta 40 lotes por día para garantizar una entrega puntual a sus clientes.

De la Torre cree que su cafetería debería funcionar como un restaurante de primera. En Avellaneda, los baristas no solo son muy hábiles, sino que también se adueñan del riguroso control de calidad exigido por de la Torre. Una vez al mes, el equipo se reúne para elegir los tres cafés que se ofrecerán durante el siguiente período. Tres miembros del equipo determinan con cuál de los tres cafés desean trabajar y luego inventan una receta de extracción manual que, a su parecer, mejor destaca los atributos del grano. Luego, presentan sus recetas a los demás, quienes sacan sus conclusiones y las comparten con el equipo. Si se aprueba la receta, los baristas la adoptan y la calibran diariamente. Si a alguien no le complace una de las recetas, hay que modificarla hasta que todo el mundo quede contento. Cuando el personal está satisfecho con los productos, de la Torre asegura que se prepararán mejor.

Una vez que el café ha sido aprobado y catado, el equipo elabora un menú de productos de repostería que combinan con los tres cafés del mes y el equipo prueba todo nuevamente.

De la Torre ha ganado la Competencia Mexicana de Brew Bar dos veces (2015, 2016) e incluso ha capacitado a toda una brigada de baristas de alto rendimiento para las competencias nacionales. Según el campeón, un barista debe rendir bien en el escenario, eso está claro; pero también, después de la bajada del telón, debe hacer uso de sus habilidades de cara al cliente.

Y no podemos olvidar el espresso. Cada semana se destaca un nuevo café, pero siempre figura uno de Zaragoza, Oaxaca. Se muele en un San Remo SR70 y se extrae de una La Marzocco GB5. Pero lo más innovador es que cuando se pide una bebida a base de espresso, la casa invita a probar un shot de espresso natural. Después de todo, no se puede saber si te va a gustar si nunca lo has probado.

Al visitar Café Avellaneda, se abren nuevos horizontes en el panorama del café mexicano. Son unos 20 metros cuadrados de cafetería con excelente música de fondo, gente agradable y experiencias sensoriales verdaderamente únicas.

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Especificaciones Café avellaneda Coyoacán

Horario

Concepto

Cafetería gourmet / Alimentos

Precios

Consumo promedio por persona desde $100 MXN

Valet Parking / Estacionamiento

Servicio de Estacionamiento / Servicio Valet /

Promoción general

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Promociones de cumpleaños

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Ubicación

Higuera 40-A, La Concepción, Coyoacán, 04020 Ciudad de México, CDMX

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